当「火」遇上茶....会碰撞出怎样的精彩?

  发布日期:  2019-11-11 12:46:20    

我记得以前读过一篇关于人类文明出现的文章。它提到人类最重要的技术发明是火的应用。它使人类能够摆脱刨花和吸血的时代,扩大活动范围。火灾的大规模应用使人类爬到食物链的顶端,促进了人类文明的进化。

让我们把使用火的所有方面放在一边,但是“火”的重要性在人们以食物为生计的问题上是不言而喻的。在火的帮助下,人类打开了更多食物的可能性,并在与食物的碰撞下产生各种风味,如用火煸制、用文火炖制、用文火煎烤等。

如果你仔细想想,茶也是可以食用的。边肖最近发现,在茶中使用“火”也很聪明,并发挥着不可替代的重要作用。

粉底的干燥效果使茶叶得以储存

首先,让我们回顾一下茶的基本知识。在泡茶过程中,茶叶的加工制作过程主要包括灭酶、发酵、揉捻、干燥等步骤。,这取决于茶的类型。从一片鲜叶到成品干茶,最后一步是降低含水量并完成干燥。

在古代,自然干燥被用作最早的方法。例如,目前仍在使用的云南绿茶和红茶是用太阳晒干的。然而,这种方法是不可控的,并且受到外部因素的很大影响。后来,随着发展,它被广泛用于火干燥。

例如,不管绿茶是烘烤的还是烘烤的,它都是在火的参与下干燥的。像“六安瓜片”一样,它的生产需要经过羊毛火、小火、老火等工序。最后一个过程叫做“拉旧火”,直接通过炭火烘干完成。

△六安瓜片生产过程中的“拉旧火”

当火留下痕迹时,参与火的茶叶也有“火的味道”,这就是我们通常所说的“火的力量的香气”。六安瓜片闻干茶时,会有一种淡淡的类似烤瓜子的香气,而熏瓜子则有一种更直接、更明显的松烟香气。

|烤火,充分体现了火的艺术

“茶为王,火为臣”。干燥只是火的基本功能,本质上与日晒和现代干燥技术相同。但在武夷岩茶中,“火”有更艺术的表达。

清代,老人梁章钜曾称赞:武夷烘焙法是世界上最好的。武夷岩茶中的烤火不仅仅是干的。用文火慢炖茶叶,以提高和升华茶叶的品质,使其具有更丰富的香气和茶汤的醇香口感。

传统岩茶需要极高的火烘焙,“三年制绿,十年制火”。制茶者通常需要十年时间来掌握灵活使用这种火的艺术。通常有经验的泡茶师会根据每种茶的具体特点、预加工程度、个人风格等因素来决定如何泡茶。

根据烘烤时间,不同的烘烤程度可分为轻火、中火和足火。目前,市场主要是中火。在不同的烟火下,茶叶的性能也充满了变化。香气表现出清新淡雅的花香、水果香到烟火香、焦糖香和可可香的特点,口感由鲜变醇。

无数的变化被喝茶的人深深地迷住了。一些喝茶的人还说,一旦他们欣赏武夷岩茶的魅力,他们就不会放弃它。

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